Escapadas por Bizkaia 2025

12 20 junio 2025 escapadas » L. Larrazabal Es decir ‘txotx’ y enseguida lo aso- ciamos con la sidra. ‘Txotx’ sig- nifica palillo en euskera y, por eso, cuando se quería probar la sidra de una barrica, se extraía el ‘txotx’ y la sidra fluía y llenaba los vasos de los presentes. Euskadi alberga la Euskal Sagardoa, con denomi- nación de origen que certifica que la manzana es de aquí, de cali- dad. «Ha sido un paso muy importante para el sector de la sidra vasca, es la que necesitába- mos; y ha sido un paso muy importante para el consumidor, para ofrecer un producto de kiló- metro 0», se alegra Mikel Garai- zabal, divulgador de la Euskal Sagardoa y del vino, que tiene publicados infinidad de libros al respecto, colabora con muchos medios e imparte ponencias. «Un titiritero del vino», añade. Hay que remontarse tiempo atrás en la historia. «Desde hace miles de años tenemos manza- nales en Euskadi y la sidra ha sido un alimento para los arran- tzales que se iban a Terranova. Cada uno se tomaba tres litros de sidra al día, ya que era más saludable tomar sidra que agua. La cultura del manzanal ha esta- do muy extendida en toda la tie- rra vasca y es que hablar de sidra es Euskadi es hablar de cultura». A día de hoy cada vez cuesta más especificar cuáles son las caracte- rísticas de la sidra, ya que hay más diversidad de Euskal Sagardoa. Se está dando una revolución y la amalgama de sidras es de lo más variopinta: «tenemos parcelarias, envejecidas, lupuladas, monova- rietales, bivarietales, productos deri- vados como pueden ser espumo- sas, sidra de hielo, de fuego... hay una revolución en la Euskal Sagar- doa, estamos en pleno auge, un momento súper bonito para el consumidor», describe Garai- zabal. «Es un tesoro lo que albergamos. En el mun- do se consume mucha sidra pero como la que producimos nosotros en muy pocos lugares», se alegra Garaizabal. Es una sidra natural, turbia porque no se filtra, ya que de lo contrario perdería- mos un montón de propie- dades; en nariz son súper aro- máticas con un recuerdo a la manzana fresca, agradable; y en boca con respecto a otras sidras de otros lugares tiene más carác- ter, más cuerpo y más estructu- ra por las manzanas que utiliza- mos en Euskadi. Estamos hablan- do de que cada valle, cada case- río tiene un tipo de manzana, ese producto local es el que apor- ta esas características orga- nolépticas al producto», cuenta el experto. Poco alcohol Hay unas 113 varieda- des de manzanas permi- tidas y unas 25 son las más utilizadas para ela- borar la Euskal Sagardoa. Si bien se siguen mezclan- do manzanas para hacer una sidra, estamos viendo que cada vez se hacen caldos más monovarietales, es decir, con una sola variedad o con un par de ellas. «Lo importante es darle importancia al manzanal. La riqueza que tiene Euskal Sagar- doa es que está hecha con man- zana local que va a expresar qué punto de maduración ha tenido el fruto... En definitiva, un pro- ducto elaborado con la manzana típica de Euskadi y que es con denominación de origen», añade. Otra bondad de la sidra. Tan solo tiene 6º de alcohol y con el cambio de consumo que estamos teniendo, ya que la gente cada vez está tomando menos alcohol, que toman bebidas de baja gradua- ción alcohólica, la sidra es la bebi- da perfecta. E insiste, «natural, que no se ha modificado, es coger la manzana, fragmentarla y se comercializa». ¿Y con qué lo acompañamos? La sidra es una bebida que con las verduras, que son difíciles de mari- dar con el vino, va muy bien: alca- chofas, espárragos... pero recien- temente Garaizabal ha participa- do en un maridaje con platos de vanguardia y regado con sidra y el resultado ha sido excepcional. Antes de abrir una botella de Euskal Sagardoa hay que mover un poquitín para homogeneizar, ya que no se filtra. Si es una sidra ácida y fresca se debe tomar a 8- 10ºC y si tiene un poquito más de cuerpo, a 10-12ºC. Y muy importante, tomarlo en copa y sin escanciarlo. ¿Por qué en copa? «Para apreciar el trabajo del man- zanal, del sidrero, es prioritario servirlo en una herramienta ade- cuada», aconseja Garaizabal. «y con un trago pausado, es decir, tranquilo para poder apreciar todo su trabajo», concluye. La sidra de Euskadi es natural, super aromática y con más cuerpo que otras Bondades de la Euskal Sagardoa Euskadi alberga la Euskal Sagardoa, con denominación de origen que certifica que la manzana es de aquí, de calidad. Diversidad: parcelarias, envejecidas, lupuladas, monovarietales, bivarietales, espumosas, de hielo....